Le domaine fribourgeois des Faverges poursuit sa métamorphose
Le domaine des Faverges, propriété du canton de Fribourg, est en pleine métamorphose en Lavaux: rénovation complète des bâtiments, modernisation des installations de vinification, création d’espaces dédiés à l’œnotourisme et mise en valeur du patrimoine vigneron du canton.
Crédit image: Etat de Fribourg, 2018.
Vrai balcon sur le Léman, le domaine des Faverges doit être complètement transformé pour valoriser sa production.
Le canton de Fribourg a lancé, il y a quelques années, un vaste chantier de rénovation de son domaine des Faverges, un site viticole historique situé en plein cœur du Lavaux (VD), sur les hauteurs du Léman. Propriété de l’Etat depuis plusieurs siècles et anciennement lié à l’abbaye d’Hauterive, ce domaine constitue un véritable balcon sur le lac et un élément emblématique du patrimoine vigneron vaudois. Après plus de 70 ans sans travaux majeurs, les bâtiments vont être entièrement transformés pour moderniser les infrastructures, améliorer l’accueil du public et séparer clairement les activités de production de vin de leur vitrine touristique.
Réouverture
partielle
Le Domaine des Faverges a franchi une première étape de sa transformation et la
Maison du Vigneron a ouvert ses portes au public. Si le domaine reste en
chantier, ce lieu chargé de neuf siècles d'histoire retrouve progressivement
ses visiteurs, dans un espace dédié à la découverte et à la dégustation.
La
cave historique se révèle
Alors que le chantier continue, l’accès au public est à nouveau ouvert dès
maintenant. La nouvelle cuverie a été finalisée en 2025. La Maison du Vigneron
est également prête à ouvrir ses portes avec une capacité totale de 20
personnes : un espace à taille humaine, soigneusement aménagé pour accueillir
tous ceux que le vin rassemble, qu'ils soient initiés ou simplement curieux, et
de permettre une première rencontre avec le domaine, ses vins et son histoire.
Si la Grande Maison, elle, est toujours en chantier, son sous-sol livre déjà
l'un de ses trésors: la cave historique, avec ses 13 foudres anciens
restaurés.
Un
engagement durable
Derrière le domaine, c’est une toute nouvelle équipe qui porte ce projet au
quotidien: Max Oestreicher, responsable de la vigne et de la cave, veille à
l'expression des terroirs de Lavaux avec exigence et continuité. Aliénor
Bonvin, responsable de l'œnotourisme et de la commercialisation, œuvre à faire
de ce lieu une adresse vivante et accessible. Le domaine des Faverges conjugue
héritage et ambition durable. Certifié Bio Suisse Bourgeon depuis 2015 pour une
partie du domaine et entièrement depuis le millésime 2023, l’objectif est de
travailler la vigne dans le respect des sols et du paysage, avec la conviction
que la qualité naît d'abord par le respect de son environnement.
Une
rénovation pesant 20 millions
Le projet, doté d’un budget de 20 millions de francs, prévoit la restauration
complète des espaces historiques, l’aménagement des combles pour accueillir
séminaires et événements, ainsi que l’installation de panneaux photovoltaïques
en terre cuite afin de préserver l’esthétique traditionnelle des toitures. Les
installations de vinification seront regroupées dans l’ancien bouteiller,
tandis que les caves retrouveront leur fonction d’entreposage. Cette rénovation
d’envergure vise à faire du domaine des Faverges un lieu exemplaire en matière
de conservation du patrimoine, de valorisation du terroir et de promotion des
vins fribourgeois, tout en améliorant l’accessibilité pour le public, notamment
les personnes à mobilité réduite. Un projet qui marie tradition, modernisation
et respect du paysage unique du Lavaux.
La réouverture complète du site est prévue pour 2027.
